南方網(wǎng)訊（記者/劉灝 胡翌婧 通訊員/粵市監(jiān)）記者獲悉，廣東省市場監(jiān)管局在全國率先立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等5項預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，直面產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點痛點。

  地方標(biāo)準(zhǔn)“對癥下藥”

  推動粵菜預(yù)制菜搶占更大市場

  目前，預(yù)制菜尚無權(quán)威的統(tǒng)一定義，分類也是五花八門，不利于形成統(tǒng)一大市場。同時，即食即配即熱即烹等等不同類型的預(yù)制菜，其所對應(yīng)的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質(zhì)期限以及對應(yīng)的包裝方式也不一樣，因無統(tǒng)一的包裝標(biāo)識規(guī)范，可能導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量難以有效監(jiān)管。

  在運輸方面，預(yù)制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的冷鏈運輸規(guī)范，可能導(dǎo)致上下游銜接不到位、食物容易變質(zhì)。

  基于上述難點痛點，此次立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等3項地方標(biāo)準(zhǔn)，正是對癥下藥，可有效解決行業(yè)通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。

  與此同時，中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產(chǎn)后的預(yù)制菜，如何還原中式菜肴的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）”也是制約國內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展的一大痛點。

  此次立項制定《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，運用感官分析方法，以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎(chǔ)，用科學(xué)試驗和統(tǒng)計方法來評價預(yù)制菜感官品質(zhì)質(zhì)量，建立科學(xué)的預(yù)制菜感官評價規(guī)范，從而引導(dǎo)國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、市場規(guī)范化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和信任度，提升廣大消費者的“復(fù)購率”，推動粵菜預(yù)制菜搶占更大市場。

  發(fā)揮特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢

  助力預(yù)制菜從“田頭”到“餐桌”

  近期，廣東首次將11個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，但由于預(yù)制菜屬于新興領(lǐng)域，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)更是首次做出部署，相關(guān)的規(guī)劃、建設(shè)、運營均無相關(guān)經(jīng)驗可以借鑒。

  立項制定《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》，通過實施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全方位高質(zhì)量發(fā)展。

  據(jù)了解，此次地方標(biāo)準(zhǔn)立項，按照構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的方式，面向社會、面向產(chǎn)業(yè)公開征集預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的參編單位，在全省乃至全國范圍內(nèi)遴選從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營或標(biāo)準(zhǔn)化研究工作，有成功經(jīng)驗和先進(jìn)技術(shù)的企事業(yè)單位、專家參與標(biāo)準(zhǔn)編制，能夠進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)的通用性、適用性和先進(jìn)性，加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)。

  廣東6部門聯(lián)合開展

  預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點工作

  為貫徹落實省政府《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)體系，以標(biāo)準(zhǔn)化為手段推動農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展，打造全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，省市場監(jiān)管局、省人力資源社會保障廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳、省衛(wèi)生健康委、省供銷社決定聯(lián)合開展以“高標(biāo)準(zhǔn)好品質(zhì)，粵預(yù)制粵滋味”為主題的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點工作。

  通過擇優(yōu)推薦、公開遴選、先行先試的原則，匯集粵港澳三方資源，鼓勵標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)好、技術(shù)引領(lǐng)性高、產(chǎn)業(yè)帶動力強的有關(guān)單位開展試點工作，通過先行先試、樹立標(biāo)桿、推廣典型、打造示范，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，形成一批高品質(zhì)粵菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，推出一批高品質(zhì)的粵菜預(yù)制菜產(chǎn)品，探索形成粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展新模式，推動粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走在全國前列。

  下一步，廣東省市場監(jiān)管局將按照《廣東省標(biāo)準(zhǔn)化條例》和省政府關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部署，在確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上，加快推進(jìn)5項地方標(biāo)準(zhǔn)的研制，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。